Cet ouvrage s’attache à mettre en valeur la cuisine ardennaise, en remontant, autant qu’il est possible, à ses origines les plus anciennes ; celles d’un temps où le département des Ardennes n’existait pas encore.e mêlaient alors dans cette région les langages et les coutumes des anciennes provinces de Champagne, de Lorraine, de Wallonie, d’Artois, de Picardie et les modes de vie très différents des bûcherons de la forêt, des paysans des plaines, des bergers
des savarts, des ouvriers des bourgs et des villages.